Side dish yang berupa fermentasi sayuran bernama kimchi Korea ini bukan cuma populer di negara asalnya aja loh chingu.

Manfaat kimchi yang baik untuk pencernaan juga membuat hidangan pendamping ini banyak digemari di Indonesia, khususnya jenis sawi putih. Kalau mau makan kimchi biasanya kan kita harus ke restoran Korea atau membeli instan. Supaya lebih hemat dan menyehatkan, mumpung di rumah, buat sendiri yuk.

Langkah pertama, siapkan bahan-bahannya. Bahan untuk membuat makanan ini antara lain:

Bahan halus (Bawang bombay – 1/2 buah, Jahe – 2 cm, Gula pasir – 1 sdm, Tepung beras ketan – 4 sdm larutkan dengan air dan masak hingga menjadi bubur, Kecap ikan – 2 sdm, Udang fermentasi untuk kimchi, Bubuk cabai – 50 gram, Air – 250 ml)

Sayuran (Sawi putih berukuran besar – 1 buah, Garam – 3 sdm, Wortel – 1 buah dipotong seperti korek api, Daun bawang – 3 tangkai diiris panjang, Wijen putih – secukupnya jika ada untuk taburan).

Langkah selanjutnya siapkan bumbu halus, campur dan aduk sampai adonan rata kemudian diamkan. Ambil sawi putih, potong vertikal bagi menjadi 2 bagian. Cuci bersih helaian sawi, lalu direndam dengan garam sampai agak layu. Agar merata taburi disetiap helai sawi. Setelah sawi layu cuci bersih sisa garam dan tiriskan.

Ambil wadah besar, masukkan semua bahan halus dan campurkan dengan sayuran wortel dan daun bawang yang sudah diiris, aduk merata sampai tercampur. Oleskan campuran bumbu pada setiap helai sawi secara merata. Pastikan semua permukaan sawi tertutup sempurna oleh adonan bumbu.

Simpan di wadah tertutup kedap udara dan biarkan 2 hari agar fermentasi dapat berjalan. Simpan dalam pendingin agar kimchi lebih awet. Kimchi segar rasanya tidak terlalu masam dan masih renyah (berbunyi kriuk saat disantap).

Gimana chingu-deul? Tertarik mencoba?

(RBW)